一、食品潔凈車(chē)間建筑平面布置
 
　　1、食品加工過(guò)程是原料—半成品—成品，加工車(chē)間須按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，即從非清潔到清潔環(huán)節(jié)過(guò)渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。
 
　　2、清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行，從而避免產(chǎn)生交叉污染。
 
　　3、相互有影響的生產(chǎn)工藝，不宜設(shè)在同一建筑物內(nèi)時(shí)，各自生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)有有效的隔斷措施。

 
　　二、食品潔凈車(chē)間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng)
 
　　1、潔凈車(chē)間的大小依需要而定，每個(gè)空間都應(yīng)該擁有合理、適合的面積。人和物有相對(duì)的間隙，避免人與物、人之間接觸或碰撞而造成產(chǎn)品污染。
 
　　2、車(chē)間內(nèi)的墻壁應(yīng)光滑無(wú)死角，以便清洗和消毒。潔凈車(chē)間應(yīng)為密閉式并保持車(chē)間靜壓差為正壓。
 
　　3、潔凈車(chē)間內(nèi)應(yīng)該配套相關(guān)的空氣消毒用的紫外線(xiàn)燈、臭氧殺菌、空氣凈化裝置等設(shè)備。

 
　　三、食品潔凈車(chē)間結(jié)構(gòu)系統(tǒng):
 
　　1、車(chē)間的墻體和吊頂須采用不產(chǎn)塵、不積塵表面平滑的材料施工，一般宜采用潔凈廠(chǎng)房施工彩板，配套鋁型材配件及鋼化琉璃門(mén)窗。
 
　　2、地面采用密實(shí)、無(wú)起沙、空鼓、無(wú)裂縫、防靜電性能、耐磨、耐洗刷、防塵、防滑、性能的金鋼砂或環(huán)氧自流平地坪材料。
 
　　3、潔凈區(qū)應(yīng)采用嵌入式凈化燈具，非潔凈區(qū)采用普通熒光燈。照度與色度合適；設(shè)計(jì)各房間內(nèi)照明，紫外燈獨(dú)立控制，并均由電氣控制箱控制，再由總配電柜集中控制。
 
　　四、食品凈化車(chē)間應(yīng)配置的凈化設(shè)備:
 
　　1、配套相應(yīng)空氣過(guò)濾器、風(fēng)淋室、凈工作臺(tái)、潔凈層流罩、過(guò)濾送風(fēng)口、空氣自?xún)羝鳌⒊粞醢l(fā)生裝置、不銹鋼潔凈門(mén)窗、除濕機(jī)、通風(fēng)柜等凈化設(shè)備。
 
　　2、空調(diào)及通風(fēng)管道用應(yīng)該采用保溫效果好、阻燃型性佳的熱渡鋅板制成。
 
　　3、送風(fēng)口宜用不銹鋼框架，美觀清潔，沖孔網(wǎng)板用烤漆鋁板，不生銹不粘塵等特點(diǎn)。